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从采购到加工到出菜团膳餐饮如何控制食品安全

食品安全问题一直是餐饮业比较关注的问题,特别是对于上百人,上千人的大食堂来说,如何控制食品安全问题发生的呢?团膳餐饮作为目前较早进入团膳领域的餐饮公司,在十多年食堂承包过程中,从未出现食品安全事故,那么团膳餐饮是如何确保众多食堂同时运作的情况下食品安全问题呢?本期我们也来听听团膳食堂总负责人的介绍!

江西的夏季空气湿度大,但是一年年团膳餐饮都能很好的控制食物储存,避免因为季节性原因导致细菌性食物中毒发生,团膳餐饮在十多年的食堂承包过程中,把食品安全问题放在了首要位置,公司定期组织员工培训,让每个员工深刻的认识到食品安全问题维系公司上上下下每个员工的责任。提醒全体员工增强防范意识,强化食品安全管理措施!

首先,采购环节,团膳餐饮已经创建了独立的副食品配送基地,并且具有一定规模的物流配送车队,配专业检测人员严把食品质量关,所有粮油均从知名品牌厂家直接大批采购,蔬菜从源头采购,确保食品原料的卫生安全。

其次,在选购食品时,要看清厂名、厂址、生产日期、保质期等,不购买无生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品。确保每件采购的食品都要经过安全检测人员的检测,并且进行检测报告整理留样!更多关于食堂安全管理条例请点击了解。

再次,烹调加工环节严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章进行加工。

再次,使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

再次,烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。此外对于没到菜进行留样保存。

此外团膳餐饮业严格眼球公司员工个人卫生,没人也必须持有健康证明;工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

在十多年的经验过程中,团膳餐饮对食品安全管理有一套完整的制度,使得卫生有保障,保证员工健康。一切采购入库生产加工流程都需符合ISO及HACCP食品安全标准。严格把好食堂安全“九关”,即采购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关!如果你还有其他方面的疑问欢迎来电咨询!